Мне давно хотелось иметь свой «садик пряностей» на подоконнике в кухне. Чтобы можно было добавлять в блюда свежие травки и специи, не выходя из дома. Первым моим «поселенцем» стал розмарин – эту пряность можно использовать практически везде: в мясных блюдах, салатах, супах, выпечке и т.д.
Посадив добытый черенок в горшочек и осмотрев его повнимательней, я усомнилась, а не подсунули ли мне вместо розмарина маленькую сосенку? Уж очень характерным был внешний вид и запах: тонкие одеревеневшие стволики с длинными иголочками. Но потом мои сомнения развеялись: быстро появившиеся молодые побеги были гибкими, а «хвоя» - мягкой.
Именно такие, мягкие молодые «хвоинки» и надо собирать для последующего употребления в пищу в качестве пряности. Ощипывать растение полностью не стоит – сбор «урожая» должен быть умеренным. Лучше меньше и реже, по мере появления новых побегов. Собирают листья до появления цветочных завязей.
В ярком солнечном месте розмарин цветет небольшими голубыми цветочками с июля по август. После этого полив растения сокращают. При угрозе даже небольших холодов розмарин переносят в помещение – это растение легко вымерзает даже при незначительных холодах. Помещенный в контейнер розмарин отлично приживется на подоконнике или на застекленном балконе.
Собранные листья розмарина сушат в тени, при температуре не более 35С. Пряность должна сохранить характерный горьковатый хвойный вкус и камфорный аромат. Высушенные листочки можно перемолоть или оставить целыми; в любом случае хранить их следует в сухом месте с хорошей вентиляцией в мешочках или в герметичной таре.
